La cucina del Fassinaro rappresenta il giusto mix tra tradizione ed innovazione. Il sistema di lavoro è improntato a mantenere e custodire inalterate nel tempo le tecniche di preparazione e cottura che
l’ hanno  fatta apprezzare negli anni, continuando ad utilizzare esclusivamente materie prime di ottima qualità, con l’ausilio però delle più moderne tecnologie di cottura e, soprattutto, conservazione dei cibi, dall’abbattitore di temperatura al sottovuoto, per preservarne la freschezza e tutelare sempre in primo luogo il cliente.

Il personale di cucina , ben gestito da Severino, è alla continua ricerca di perfezionare la già eccellente preparazione, senza mai scadere nell’eccesso di presunzione e ben sapendo che la perfezione non appartiene a questa terra.